1. In einer kleinen Schüssel die drei Eier mit Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren. Jetzt die Butter in einer antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen. Anschließend die Champignons hinzugeben und ca. drei – bis vier Minuten bei mittlere Hitze anbraten. Jetzt den Spinat hinzugeben und gut umrühren.

2. Jetzt die gequirlte Eimasse hinzufügen, und unter ständigem umrühren, braten bis das Ei eingedickt und keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Während dem Umrühren bitte den Parmesankäse untermischen.